フランス人みんな大好き メレンゲ レモンタルト

フランスの代表的なガトーのひとつのメレンゲ レモンタルトをつくってみました。

タルト・オ・シトロン　メランゲ

Tarte au citron　meringuée 

• 6～10人分
• 準備：40分
• 冷蔵庫：2時間30分
• 調理時間：35分
• 難しさ：☆☆

材料（直径28ｃｍタルト型）

　タルト生地

• 小麦粉　　　　　　250ｇ
• 打ち粉用小麦粉　　10ｇ
• 粉砂糖　　　　　　75ｇ　
• 卵　　　　　　　　1個
• バター(常温）　　  150ｇ
• アーモンドパウダー　25ｇ
• 塩　　　　　　　　一つまみ

　レモンクリーム

• レモン汁　　　100ｍｌ　(レモン約3つ分）
• レモンの皮　　少々　(擦りおろしたもの）
• 卵　　　　　　3つ
• 砂糖　　　　150ｇ
• バター　　　　200ｇ

メレンゲ

• 卵白　　卵3つ分
• 砂糖　　150ｇ
• 塩　　　一つまみ

作り方

タルト生地

1. 粉砂糖、小麦粉をそれぞれふるいにかけておく。
2. 別のボールに常温に戻しておいたバターを入れ、へらで練ってから、砂糖、アーモンドパウダー、塩ひとつまみ、卵、小麦粉の順に加える。※ひとつひとつ丁寧に混ぜていく。
3. 生地をボール状に丸めて、ラップをして冷蔵庫で2時間以上やすませる。

レモンクリーム

1.  ボールに卵と砂糖を入れ、ムース状になるまでかき混ぜる。
2. バターを鍋に入れ、弱火で溶かし、レモン汁とレモンの皮を加え、軽くコトコトするまで火にかける。
3. 2の鍋に1をかき混ぜながら入れる。
4. すぐに火を消し、1分ほど混ぜてからボールに戻し、粗熱をとる。

1. 打ち粉をした台の上に、タルト生地を約5ｍｍの厚さになるように均等にのばし、タルト型に敷く。
2. 生地を冷蔵庫で30分休ませる。
3. フォークで生地のいたるところに軽く穴をあけていく。
4. 生地にクッキングシートを引き、重石を入れて、180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
5. 重石を取りのぞき、レモンクリームを生地に流し入れ、オーブンで15分焼く。
6. 粗熱を取ったあと、生地をタルト型からていねいに外して、網の上におく。

メレンゲ

1. ボールに卵白を入れ、塩をひとつまみいれてかき混ぜていく。
2. 細かな泡が立つようになったら、かき混ぜながら砂糖を少しずつ加えていき、角が立つまでかき混ぜる。
3. 絞り袋に入れて生地の上に全体的に絞りだします。
4. オーブンで5～７分くらい焦げ目をつけます。